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加工技術について

冷凍マグロの加工

冷凍マグロの加工技術の高さ

真栄の技術は、ほかでは真似できない技術の質を誇ります。鮮度を守る技術レベルの高さが自慢です。

生目鉢鮪の解体

1. 生目鉢鮪の丸の写真『塩釜産生目鉢』

2.『解体開始』 まず最初に頭を落とします。

3.背と腹の両サイドに包 丁を入れます

4.マグロの真中に包丁を入れ背と腹に分けます。

5.『解体完了』

生目鉢鮪の解体

1. 冷凍目鉢鮪

2.マグロ専用のカッターで 頭を落とします。

3.マグロの真中に合わせて慎重にきります。

4.マグロが背と腹に分かれました。

5.カマの部分を取り、また半分にします。

6.今度は背も半分に切り終了